Una guía culinaria a Cartagena.

Evolución Gastronómica

La Región de Murcia es famosa por su dieta rica, diversa y saludable, que se debe en parte a la naturaleza de los productos frescos derivados de la zona. Muchos de los ingredientes básicos producidos son exclusivos de la región, como el arroz Calasparra, especies particulares de pescado y marisco del Mar Menor, o las frutas y verduras del territorio murciano o "huerta". La variedad de alimentos que se disfrutan aquí, y la forma en que se preparan ha sido influenciada en gran medida por el movimiento de las personas que han habitado la tierra, con los colonos romanos introduciendo el arte de hacer conservas y pescado salado. Mientras tanto, los árabes trajeron consigo una gran cantidad de secretos e ingredientes para cocinar, predominantemente arroz y los mejores métodos para cultivarlo y cocinarlo, junto con especias, condimentos y plantas aromáticas. Los valles fértiles fomentaron el crecimiento abundante de trigo, aceitunas y vides de uva, que son, por supuesto, los principales ingredientes del pan, el aceite y el vino, que a su vez forman la base de la dieta mediterránea súper saludable.

Del mar

Con su ubicación costera privilegiada, no sorprende que los pescados y mariscos sean la opción preferida en los hogares y restaurantes de Cartagena. No se puede obtener mucho más fresco que la captura regional del Mar Mediterráneo y el Mar Menor, que incluye dorada, mero oscuro, dentex o mujol que se encuentra en abundancia en la Costa Cálida. Los residentes locales utilizan una variedad de métodos de cocción y los ingredientes que los acompañan para transformar los productos básicos en un plato completamente único y sabroso, con ciudades y pueblos de toda Murcia que también agregan su propio toque a las recetas tradicionales. Puede esperar disfrutar de su pescado favorito servido a la parrilla, asado, horneado en sal, frito o el método de cocción más popular aquí, como un "caldero" o estofado. Los restaurantes en todo el casco antiguo se enorgullecen de su "Caldero del Mar Menor", que combina arroz cocinado en caldo de pollo y pescado, con una variedad de pescados como salmonetes, rape, mero o escorpión, tomates, ajo y azafrán. Por lo general, se cocina en una olla de hierro, luego se sirve con pan y Alioli casero, ¡sin olvidar algunos vasos de la mezcla local de vino! Otro plato típico es el "Pulpo a la Cartagena", que contiene trozos de pulpo a la parrilla marinado en aceite de oliva, vinagre de Módena, jugo de limón y sal al gusto. Este plato generalmente se sirve caliente, y sorprendentemente, los acompañamientos tradicionales incluyen pan y vino, ¡cuanto más mejor! Cualquiera de las capturas locales horneadas en sal o “a la sal” también es una opción popular, junto con huevas de salmonete gris, atún salado o “mojama” y jugosos langostinos de Mar Menor.

De la tierra

Además de las frutas del mar, Cartagena se basa en productos frescos de la tierra, "Campo de Cartagena", con guisantes, conocidos localmente como "pésoles"; tomates, que se comen crudos; alcachofa y habas que se producen a gran escala. Estos forman la base de una variedad de platos de estofado o caldo, acompañados de una selección de carnes o aves, o como una opción vegetariana satisfactoria. "Olla Gitana" es una mezcla caliente y espesa de garbanzos, calabaza, pera, papas, azafrán, pimiento, tomate y cebolla. Si su comida no parece lo suficientemente sustancial sin carne, ¿por qué no prueba el “caldo con pelotas” o el pavo y las albóndigas? Una parte de los famosos "michirones" de la ciudad es también uno de sus platos exclusivos baratos y alegres. Consistente en habas, trozos de jamón, tocino magro, salchicha picante, papas y pimienta de cayena, la sabrosa combinación se sirve caliente con pan y alioli; y si no lo habías adivinado, mejor regálalo con unas copas de vino. La caza, especialmente el conejo, la liebre, el venado, la perdiz y la codorniz, son una de las opciones preferidas de carne / pollo de la ciudad y a menudo se hornean en pasteles o se encuentran en platos junto con arroz, frijoles y ajo; mientras que la carne de cerdo también sirve una parte importante de la dieta básica de la ciudad. Una amplia variedad de salchichas condimentadas, morcón, longanizas picantes, morcilla morcilla y jamones curados se encuentran entre las delicias gastronómicas a base de cerdo de Cartagena, y se pueden servir como parte de un plato principal o como un simple aperitivo con pan crujiente. El cabrito y el cordero lechal generalmente se disfrutan en el hogar para celebrar una ocasión especial, con una de las recetas más populares que son las únicas "chuletas de cordero al ajo cabañil", que combina chuletas de cordero lechal servidas con un aderezo hecho de ajo picado, vinagre y una hoja de laurel.

Cultivo de arroz

Como en otras partes de España, el arroz forma una parte importante de la dieta básica en los hogares de Cartagena, y aún más, ya que se ha cultivado especialmente en Murcia durante siglos. Fueron los musulmanes quienes inicialmente introdujeron este cultivo en toda la región; y para el siglo XIV se cultivaba en gran medida en el área de Calasparra, y se preparaba para exportar a Mallorca y el norte de África. Hoy, el arroz murciano, con la Denominación de Origen "Calasparra", por ejemplo el exquisito arroz conocido como "Bomba", es famoso en todo el mundo y se dice que produce algunos de los mejores "arroces" del país. Naturalmente, desde entonces se ha convertido en un componente vital de la cocina murciana. Cuando se cocina correctamente, el arroz Bomba y Calasparra tiene la capacidad de absorber tres veces más líquido que el arroz normal de grano largo, quedando extremadamente sabroso pero bellamente al dente. Quienes viven en la costa aprovechan la deliciosa variedad de mariscos que tienen a su alcance, combinándola en suntuosos platos de arroz como arroz especial con langosta con garras, arroz con anchoas y el orgullo de Murcia, el "arroz de caldero Murciano". Este último tiene la apariencia de paella, pero los nativos lo educarán felizmente sobre las diferencias entre este y el plato tradicionalmente servido en la vecina región de Valencia.

Solo postres

Los golosos no podrán resistir el sabor almibarado del postre regional "Tocino de Cielo". Similar al caramelo de nata, esta golosina de color amarillo está hecha de yema caramelizada y azúcar, que luego se empapa en un jarabe preparado con agua, azúcar, canela y cáscara de limón. Se refrigera hasta que fragua y se siente firme al tacto, luego se sirve frío. "Cabello de Ángel" es un plato único de hebras de calabaza empapadas en almíbar; “Bizcochos borrachos” consiste en una esponja empapada en vino y jarabe; "Tortada murciana" es un merengue muy dulce; y “paparajotes”, es un postre aromático de origen árabe que está hecho con hojas de lima envueltas en una fina masa dulce y recubiertas de azúcar y canela. Otros dulces y pasteles imprescindibles que se sirven localmente incluyen una amplia selección de mazapán de Moratalla, turrón, las preciadas yemas de huevo y macarrones azucarados de Caravaca. La fruta a menudo se come como postre, y la selección varía de acuerdo con la época del año. Los melocotones en vino blanco, las naranjas con canela, las fresas de Rincón de Seca, las peras, los albaricoques y cualquier otro tipo de fruta mediterránea se pican fácilmente después de una comida. En ese sentido, Cartagena cuenta con una próspera industria de conservas de frutas y miel, cuyos productos los fabricantes locales le dirán que tiene una idea de los delicados aromas de los campos. Los españoles, por supuesto, aman su queso, que a menudo se mordisquea en trozos; o servido como una Tapa con pan, jamón, y sí, lo has adivinado, unas copas de vino. La propia tabla de quesos de Cartagena ofrece una gama de mezclas de alta calidad que incluyen quesos de cabra, requesón y quesos curados, con varias hierbas y especias agregadas al sabor.

Producción de vino

Murcia ha cultivado vides y ha sido reconocida como una de las principales regiones productoras de vino de la nación desde la época romana, y el puerto de Cartagena ha demostrado históricamente su utilidad en la exportación de sus productos. Además de los del Campo de Cartagena, también encontrará una variedad de excelentes vinos de Ricote, Abanilla y las tres "Denominaciones de Origen": Jumilla, Yecla y Bullas. Mientras que el vino tinto tiende a ser el firme favorito entre los españoles, Cartagena también produce una selección de blancos y rosados con ricos ramos de flores para todos los gustos.

Licor Moreish

Aunque el vino puede parecer una adición obligatoria a todos los menús, no es el único trago que los lugareños sirven en grandes cantidades. "Licor 43" o "Cuarenta y Tres" es un licor español que se ha producido íntegramente en Cartagena desde 1924, y ahora se exporta a más de 70 países. Como su nombre lo indica, combina cuarenta y tres sabores maravillosos, con sus ingredientes principales como jugos cítricos y de frutas, con sabor a vainilla y una gran cantidad de otras hierbas y especias aromáticas. La presencia de una patada de ron hace que el licor sea bastante potente, y con una prueba de 31% abv / 62, ¡es mejor beberlo con moderación! "Asiático" es una bebida popular después de la cena que se basa en el licor para darle un toque único. Consistente en café con leche condensada, un poco de coñac, unas gotas del famoso Licor 43 y canela al gusto, una dosis de Asiático proporciona una forma muy agradable de terminar la noche y ciertamente vale la pena intentarlo, pero ten cuidado. ese vaso nunca es suficiente!

Comer fuera

Como una ciudad próspera y cosmopolita, Cartagena ofrece una amplia selección de lugares para comer y beber, desde elegantes restaurantes hasta bulliciosos bares de tapas, que sirven una gran cantidad de sabores de todo el mundo. Ciertamente, hay algo para todos los gustos y presupuestos, así que si te apetece comer italiano, francés, alemán, chino, tailandés, indio, mexicano o una porción de cocina española tradicional, tienes la garantía de encontrar lo que necesitas para satisfacer tus antojos. Ya sea que esté planeando visitar o hacer un traslado más permanente a Cartagena, hay un círculo de élite de restaurantes que son muy recomendables y realmente demuestran la esencia de la cocina de la ciudad. El restaurante "Raimundo González", galardonado con un sol por la Guía "CAMPSA", se ha convertido en una institución dentro de la ciudad como resultado del uso encomiable de ingredientes locales. El restaurante "El Chaleco" fue un orgulloso representante de la región en la "Expo" de Sevilla; "Hispano", ofrece un guiso casero diferente cada día; y "José María-Los Churrascos", promete servir algunos de los pescados y mariscos más frescos y finos que jamás haya probado. ¡Buen Provecho!